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Le Comité de concertation a discuté ce vendredi de la situation épidémiologique en Belgique. Au vu des importantes disparités régionales dans les taux de vaccination, le Comité de concertation a opté pour une approche différenciée.
Le Comité constate que le nombre de nouvelles contaminations est en phase de stabilisation. Il en va de même pour les taux globaux d’hospitalisations qui, après une période de lente augmentation depuis le début du mois de juillet, ont diminué pour la première fois la semaine dernière. Il subsiste néanmoins d’importantes disparités : en Flandre, l’incidence est à la baisse, en Wallonie on observe une légère hausse et Bruxelles connaît une stabilisation des chiffres des contaminations à un niveau élevé. La prudence reste donc de mise.
La vaccination est un facteur décisif pour maintenir sous contrôle les taux d’hospitalisations et d’occupation des soins intensifs. En Belgique, 91,8 % des personnes de plus de 65 ans et 71,9 % de la population totale sont complètement vaccinées, même si les taux de vaccinations diffèrent eux aussi d’une région à l’autre.
Ce taux de vaccination global nous place néanmoins parmi les meilleurs élèves de l’Union européenne et du monde en la matière. Et cela se reflète aussi dans les hospitalisations : sur la période allant du 1er janvier 2021 au 8 août 2021, 19 723 hospitalisations de patients atteints du Covid-19 ont été enregistrées, dont 2,1 % des patients étaient totalement vaccinés et 6,4 % seulement partiellement.À la lumière de cette situation, le Comité de concertation a pris une série de décisions.
À compter du 1er octobre, le port du masque reste obligatoire pour les personnes de plus de 12 ans dans les cas suivants :
- dans les espaces intérieurs des transports en commun, des gares et des aéroports ;
- dans les établissements de soins ;
- pour le personnel et les patients/clients de métiers de contacts médicaux et non médicaux ;
- lors d’événements, représentations culturelles et autres, compétitions sportives et entrainements, et lors de congrès rassemblant plus de 500 personnes à l’intérieur.
Ces obligations constituent le socle fédéral qui est applicable à l’ensemble du pays. Les autorités régionales prévoiront des obligations plus contraignantes si la situation épidémiologique le requiert.
À partir du 1er octobre, il sera à nouveau permis de danser dans les cafés. Les discothèques, dancings et night clubs pourront aussi rouvrir à condition d’utiliser le Covid Safe Ticket et d’assurer une qualité de l’air et une ventilation suffisantes, en respectant les protocoles renforcés.
Le Covid Safe Ticket est la preuve d’une vaccination complète, d’un test PCR négatif récent ou un certificat de rétablissement. Le Comité de concertation estime que le Covid Safe Ticket constitue une solution alternative appropriée à des mesures restrictives ou autres fermetures dans les villes et communes où la situation épidémiologique s’est sensiblement détériorée.
Les entités fédérées doivent prévoir une assise réglementaire – via décret ou ordonnance – afin d’ancrer l’utilisation du Covid Safe Ticket. Une réflexion va être lancée afin de statuer sur l’extension ou non de l’utilisation du Covid Safe Ticket dans les lieux publics où les risques épidémiologiques demeurent élevés.
Les organisateurs d’événements en intérieur rassemblant 500 personnes ou plus et d’événements en extérieur rassemblant 750 personnes ou plus pourront aussi utiliser le Covid Safe Ticket dès le 1er octobre. Dans ce cas, les obligations du CIRM/CERM tombent.
Le respect du port du masque et de la distanciation sociale ne sont plus obligatoires lors de ces événements. Les organisateurs doivent toutefois en demander l’autorisation aux autorités locales.
Ces dernières semaines, les contrôles à l’entrée du territoire ont été intensifiés et sont devenus plus contraignants. Dans l’intervalle, tous les voyageurs de retour de voyage et ceux arrivant sur le territoire belge sont contrôlés pour vérifier s’ils ont bien rempli le Passenger Locator Form (PLF).
Les entités fédérées et les autorités locales ont quant à elles renforcé le contrôle du testing, du tracing, de la quarantaine et de l’isolement des personnes de retour de voyage.
Les autorités bruxelloises ont pris les mesures suivantes :
- augmentation du nombre d’agents « call and field » pour contrôler les personnes de retour de voyage de pays affichant un taux de positivité élevé ;
- renforcement du contrôle manuel des PLF, où les formulaires suspects sont directement transmis à des agents de terrain pour un suivi (approfondi) ;
- accès direct de la police à la base de données PLF, avec des contrôles de personnes qui n’ont pas respecté l’obligation de contrôle ;
- demande expresse aux entreprises et administrations sises sur le territoire bruxellois de maintenir le télétravail comme norme ;
- utilisation élargie du Covid Safe Ticket ;
- possibilité de se faire vacciner dans les entreprises, les écoles secondaires, les hautes écoles et les universités ;
- mise en place de points de vaccination mobiles (généralistes, infirmiers à domicile, pharmacies, gares, etc.).
Les semaines à venir seront consacrées à la préparation de la fin de la phase fédérale.
Le Comité de concertation continuera par ailleurs à suivre de près l’évolution de la situation épidémiologique et se réunira au plus tard à la mi-octobre.
Vent de fraîcheur sur la jolie maison de bouche de Maxime Colin. Rafraîchissement des lieux, équipe plus dynamique que jamais et carte épurée sont les nouveaux atouts du Restaurant Maxime Colin. Retour sur une enseigne ayant, plus que jamais, le vent en poupe !
Installé depuis 2016 en périphérie bruxelloise, au cœur du Parc Jourdain entre château et lac, Maxime Colin a profité du printemps pour donner un coup de fraîcheur à son enseigne éponyme. Une rénovation qu’il compte bien mettre à profit pour se rappeler aux bons souvenirs des amateurs d’enseignes gourmandes de proximité, aux soucieux de tables contemporaines et aux friands de cuisine d’auteur respectueuse des produits et des saisons.
Un chef en sa maison
Maxime Colin, désormais bien installé à Kraainem en ses propres murs, est loin d’être un nouveau venu dans le paysage gastronomique de la Capitale et, désormais, de ses environs.
On se souvient de lui reprenant courageusement le flambeau d’Alain Bianchin à La Villa Lorraine alors étoilée. Une étoile qu’il conserva pour la notoire maison jusqu’à son départ de celle-ci pour la destination de Kraainem où il reprit et transforma le restaurant-brasserie D’Oude Pastories.
C’est là, dans cet ancien presbytère millésimé XVIIe siècle qu’il apporta son brillant savoir-faire en matière de cuisine de haut vol valorisant autant les ingrédients les plus qualitatifs que l’expérience acquise à l’ombre de belles enseignes. Avec méticulosité et constance il mit au service de sa maison les jolis galons acquis au cours d’une vie professionnelle déjà largement saluée en hauts lieux.
Pour preuve, après avoir passé deux ans et demi au Chalet de la Forêt dans la brigade de Pascal Devalkeneer, c’est dès 2013 qu’il décrocha la deuxième place au concours organisé par Pierre Wynants et l’Association des Maîtres Cuisiniers de Belgique, l’Etoile de la Cuisine Belge.
Vint ensuite, après l’orchestration de la Brasserie de la Villa Lorraine, la succession d‘Alain Bianchin à La Villa Lorraine puis, dans la foulée le titre de « Jeune Chef de l’Année » au Gault&Millau 2016. Les cotations élevées et autres reconnaissances glanées un peu partout auront fait le reste pour que l’enseigne de Maxime Colin compte définitivement et assurément dans le paysage des vraies belles tables de Belgique.
Une jeune équipe au diapason
L’une des premières choses dont parle Maxime lorsqu’on le questionne sur sa maison est ... son équipe. Comme les plus grands, il n’hésite jamais à dire combien elle compte pour lui, combien elle lui est indispensable et combien l’esprit d’empathie l’anime bien davantage que celui d’une gestion directive et égocentrique que pourrait avoir un tel restaurant.
Et à l’équipe de lui rendre à merveille cette vision empathique des choses avec un dynamisme, des échanges et dialogues et, in fine, une bonne ambiance permanente valsant de la cuisine à la salle et vice versa.
Dans l’une comme dans l’autre on rencontre alors les talents, par exemple, du nouveau sommelier, Laurent Delplace. Un sommelier expérimenté et créatif lui aussi mais également désireux aujourd’hui de relever un nouveau challenge. Passé par Le Pain et le Vin (époque Eric Boshman et Pierre Mendrovski), La Maison du Cygne (époque Donald Loriaux), Le Monde est Petit (Loïc Villers) ou encore et entre autres par le notoire Sea Grill d’Yves Mattagne, durant trois ans, Laurent Delplace est arrivé ici en janvier dernier. La nouvelle carte composée de vins d’ici et d’ailleurs, de découvertes et de crus singuliers témoignent des compétences de Laurent Delplace en parfaite osmose avec la cuisine de Maxime Colin.
Une petite équipe composée d’autres jeunes gens qui secondent encore efficacement Maxime en salle comme en cuisine dont son second, l’efficace Zied Karoui, lui aussi un ancien de La Villa Lorraine. Lequel n’hésitant d’ailleurs pas à dire qu’il a tout appris de Maxime et qu’il apprécie quantité de qualités chez son chef de patron telles la motivation pour ce métier, le savoir-vivre, le calme, la créativité et son sens du partage avec son équipe ou encore et entre autres, son côté si respectueux des uns et des autres, de leurs idées et de leur travail.
Vent de fraîcheur sur le restaurant de Maxime Colin
Côté décor désormais en place, le Restaurant Maxime Colin vient d’être doté de nouvelles tonalités murales, allant d’un rouge foncé à de l’anthracite. Bois naturel pour le mobilier, nouveaux jolis luminaires led pour l’éclairage, nouveaux tableaux de l’artiste José Chapelier aux tonalités similaires rouge, noir, doré ou encore. Sans oublier une grande terrasse dressée par beau temps au bord du lac pour des repas ou un apéritif à l’extérieur plus bucolique que jamais.
Au total, le Restaurant Maxime Colin compte 4 petites salles distinctes au rez-de-chaussée (la Salle principale (18 couverts) avec feu ouvert, La Rotonde (12 couverts) avec vue sur le lac, le Salon Chapelier (8 couverts), La Table des copains jouxtant la cuisine pour l’apéro festif, additionnées du Salon Jourdain (30 couverts) qui, à l’étage est une belle salle privatisable installée sous les poutres de chêne et ainsi destinée aux repas de famille, d‘affaires ou d’amis.
Une table aux idées et aux saveurs d‘auteur
Tel un artiste peintre, un sculpteur ou un poète, Maxime Colin offre à ses beaux lieux rénovés tout son savoir-faire culinaire, sa passion et son imagination. En découle une cuisine à la franche personnalité, à la large créativité et au respect scrupuleux des ingrédients, de leur saison de production et – in fine – des producteurs et autres fournisseurs soigneusement sélectionnés qui apportent chaque jour ici les denrées les plus soignées.
Au final, se bousculent alors dans l’assiette de Maxime Colin : asperges blanches du pays, Rubia Gallega et foie gras d’oie cru, couteau de mer, huîtres, King crabe, Skrei de Norvège ou encore et entre autres, une originale moutarde maison !
Les menus se déclinent alors en 3 services (62 € + vin à 28 €), 4 services (71 € + vin à 33 €), 5 services (80 € + vin à 38 €), 6 services (100 € + vin à 42 €) et bien sûr en business lunch tarifé 40 € pour trois services, lesquels changeant chaque jour.
Bon à savoir ; avec petit supplément tout à fait justifié, Maxime continue à titiller sa créativité en intégrant systématiquement à chacun de ses menus, un produit noble interprété à sa façon. De quoi ne plus hésiter à retourner s’attabler au Restaurant Maxime Colin et redécouvrir tant l’évolution que le talent de celui qui est loin de s’assoupir sous ses jolis lauriers avoisinants.